¿Cuál es el problema?

Los alimentos de origen vegetal surgieron con el objetivo de alimentar a una población creciente de forma sana y sostenible. El 70% de estas nuevas alternativas se centran en sustituir a los lácteos, como la leche, el yogurt y los quesos. Sin embargo, las dietas basadas en plantas pueden acarrear problemas de salud, ya que se pierden algunos nutrientes que se encuentran exclusivamente en los animales, como vitaminas y ácidos grasos. Además, los consumidores disponen de pocas alternativas naturales en el ámbito de los probióticos y los alimentos funcionales, por lo que la salud y el bienestar se limitan a los productos lácteos convencionales.

¿Cómo lo resuelven?

Food4You utiliza la fermentación con bacterias lácticas para mejorar los alimentos de origen vegetal con cepas específicas que pueden mejorar el olor, el sabor y la textura de los alimentos, así como la salud de las personas, ya que son biofábricas, es decir, pueden producir compuestos de interés, como vitaminas y antioxidantes, y, además, muchas tienen potencial probiótico. Simultáneamente, fermentar cada sustrato vegetal, como soja, coco o almendra, es un reto en sí mismo y es diferente en cada caso, por lo que Food4You está desarrollando una plataforma biotecnológica que diseña y optimiza la combinación de sustratos vegetales con una librería de cepas únicas ampliamente estudiadas para mejorar la calidad nutricional y funcional, aportando soluciones personalizadas a cada propuesta de base vegetal.

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